使用直接蒸汽喷射加热中，蒸汽耗量直接与需要的热量相关。除非蒸汽喷 射系统的设计能保证最大换热效率，否则蒸汽气泡可能直接在液体表面破裂并 逃逸到大气中去；蒸汽中含有的热量有一部分会损失到大气环境下，实际的换 热率要低于预期值。
在直接加热中，为保证蒸汽气泡完全冷凝，表面面积与体积的比值必须尽 可能大。单位体积的小气泡的表面积要比大气泡的表面积大的多，因此，要冷 凝的快，需要产生很小的气泡。气泡形成的压差（蒸汽供热管道和蒸汽进入水的 点）同样会影响蒸汽气泡的大小。蒸汽的比容随着压力升高而降低，因此，压 力下降会增加进入水中的气泡的大小。即使蒸汽气泡是从很小的管子里产生 的，如果压力很高的话，气泡的体积仍然会增加很多。因此，喷管内的压力越 低越好。而喷射点的液体静压力增大而喷管内的蒸汽压力降低，因此压力的变 化就很小，一样能得到比较小的蒸汽气泡。喷射点的液体静压头越大，蒸汽 气泡到达表面的时候冷凝的机会就越大。
当食品饮料生产厂企业采用直喷蒸汽时，普通工业蒸汽中往往不适合直接接 触食品和食品容器，因为这会导致一定的污染风险。一定要使用经过处理的洁净 蒸汽。
洁净蒸汽至少包含给水纯度、不含杂质等污染物、蒸汽本身的干度（冷凝 水含量）、不凝性气体含量、过热度、稳定的蒸汽压力和温度、匹配的流量。
瓦特超滤洁净蒸汽装置可依据工业蒸汽的污染等级和食品安全的要求提供 适合的蒸汽应用解决方案，足直喷蒸汽的品质要求。
当使用高压蒸汽喷射器的时候，会根据以下条件的不同产生不同的噪音水 平，正常运行时， 蒸汽喷射器进口的蒸汽压力高于 2 bar g 时，在正常运行条 件下产生的噪音类似于轻微的吼声。
在较高的蒸汽压力下，蒸汽冷凝可能会产生振动，当蒸汽喷射器的进口蒸 汽压力在 1.5bar g 以下时，会听到不同的裂开的声音。
最佳的选择是把液体的温度控制到工艺要求的最低点，这样做才能够获得最大的 传热率，减少能量浪费。
简单的喷射管是侧面钻小孔的管子，是蒸汽从这些孔中喷出，形成细小的 气泡。喷射管造价便宜，并容易安装，但是易产生振动和噪音。复杂的应用 采用蒸汽文丘里混合喷射器。这个喷射器把冷水吸入喷射器与蒸汽在其中混 合，然后热水喷射进入水箱。
食品饮料和生物制药工艺中，蒸汽经常被用来经换热器对介质进行间接加 热，在这些系统中，热量通过传热表明上进行传递。但是由于热量的衰减导致蒸 汽的恒温加热性能变得不可靠。
而在某些加热中，会使用直接蒸汽喷射加热，蒸汽直接喷射到低温的液体 中与被加热介质混合,蒸汽冷凝并对周围液体放热。这种加热的温度相对恒定和 快速。
